茄子のあんかけ酢豚丼

茄子のあんかけ酢豚丼

材料　２食分

なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個

豚肉（切り落とし）　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ℊ

（酒、しょうゆ各小さじ２　おろししょうが小さじ１　片栗粉適量）

ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２合

あんかけ

・トマトケチャップ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

・砂糖、しょうゆ、酢　　　　　　　　　　　　　　各大さじ１

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3カップ

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

①豚肉は食べやすい大きさに切って酒、しょうゆ、しょうがをもみ込みます。

②茄子は縦半分横半分　ピーマンは縦半分乱切り　玉ねぎは3センチ大に切ってほぐします。

③あん（トマトケチャップ大さじ2　砂糖、しょうゆ、酢各大さじ１　水2/3カップ　片栗粉1/2）をつくっておきます。

④フライパンに油1/2カップを熱し、茄子を３～４分揚げ焼きにし、しんなりしたら取り出します。

⑤豚肉に片栗粉を薄くまぶして４～５分揚げ焼きにして出します。

⑥フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、ピーマンを炒める。

玉ねぎが透き通ったらあんを混ぜてまわしいれる。

⑦とろみがついたら茄子と豚肉を戻して炒め合わせる。

⑧ご飯の上に乗せて完成です。

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